Proteín v sušenom mlieku pozostáva hlavne zSrvátkový proteína kazeín – medzi všetkými druhmi proteínov je srvátkový proteín propagovaný ako „kráľ proteínov“ kvôli svojej vysokej čistote, vysokej rýchlosti absorpcie, najrozumnejšiemu zloženiu aminokyselín a mnohým ďalším výhodám.
87 percent mlieka tvorí voda, 13 percent mliečna sušina a 27 percent mliečna bielkovina v mliečnej sušine. Len 20 percent mliečnych bielkovín tvorí srvátkový proteín a zvyšných 80 percent tvorí kazeín, takže obsah srvátkového proteínu v mlieku je len 0,7 percenta, čo je veľmi vzácna zložka.
Nutričná hodnota a vlastnosti srvátkového proteínu?
1. Vysoká nutričná hodnota
Srvátkový proteín obsahuje 20 druhov aminokyselín potrebných pre ľudské telo a bohaté minerálne prvky s vysokou biologickou dostupnosťou. Medzi hlavné zložky srvátkového proteínu patria - laktoglobulín - laktalbumín - srvátkový proteín, laktoferín, hovädzí sérový albumín, imunoglobulín, laktoperoxidáza atď. Srvátkový proteín oviec a kôz je podobný ako kravský. Tieto zložky sú súčasťou obranného mechanizmu imunitného systému v ľudskom tele, zohrávajú pozitívnu úlohu v antibakteriálnom, antivírusovom a regulačnom cykle ľudského imunitného systému.
1) - laktalbumín
- Laktalbumín je dobrým zdrojom esenciálnych aminokyselín a aminokyselín s rozvetveným reťazcom a jeho obsah tryptofánu je vysoký, čo môže regulovať spánok, náladu, stres a tak ďalej. Z hľadiska proporčnej štruktúry, funkčných charakteristík a ďalších aspektov je srvátkový proteín veľmi podobný ľudskému mlieku s vyššou rýchlosťou absorpcie.
2) - laktoglobulín
- laktalbumín a - laktoglobulín je dobrým zdrojom esenciálnych aminokyselín a aminokyselín s rozvetveným reťazcom a obsah ôsmich esenciálnych aminokyselín je vyšší ako v bielkovinách z rastlinných zdrojov; Aminokyseliny s rozvetveným reťazcom (leucín, izoleucín, valín) hrajú dôležitú úlohu pri raste a oprave tkaniva; Môže tiež účinne podporovať syntézu bielkovín a znižovať rozklad bielkovín.
3) - Srvátkový proteín
- Srvátkový proteín môže poskytnúť kombináciu aminokyselín bližšie k materskému mlieku, znížiť celkové množstvo bielkovín, čím efektívne zníži záťaž na obličky. Zároveň obsahuje aj neurotransmitery, ktoré
4) Laktoferín
Srvátkový proteín obsahuje prírodný laktoferín. Laktoferín môže zabíjať a inhibovať baktérie, regulovať vstrebávanie železa a biologickú dostupnosť a podporovať rast normálnych buniek. Výskum zistil, že laktoferín má tiež antioxidačné vlastnosti a zlepšuje ľudskú imunitu.
5) Imunoglobulín
Je bohatý na imunitnú aktivitu a môže mať dobrý vplyv na ľudský imunitný systém. Môže sa napríklad dostať do proximálneho tenkého čreva ľudského tela a chrániť črevnú sliznicu.
2. Ľahko stráviteľné a absorbovateľné
Srvátkový proteín obsahuje väčšinu živín v mlieku a má malú molekulovú hmotnosť. Je vysoko rozpustný a ľahko stráviteľný a absorbovateľný; Srvátkový proteín je stále rozpustený v prítomnosti kyseliny alebo chymozínu, vďaka čomu je mliečna zrazenina vytvorená srvátkovým proteínom pôsobením žalúdočnej kyseliny menšia a ľahko stráviteľná a absorbovaná dojčatami.
Je však potrebné poznamenať, že bielkovinové zloženie mlieka je hlavne kazeín (tvorí 80 percent), zatiaľ čo srvátkový proteín je menej (tvorí 20 percent) a kazeín ľahko vytvára veľké zrazeniny v žalúdku dojčiat, čo spomaľuje znižuje rýchlosť trávenia a vstrebávania. Nadbytočný kazeín tiež nadmerne zaťažuje obličky dojčiat.
Naopak, zloženie bielkovín v ľudskom mlieku je hlavne srvátkový proteín, za ním nasleduje kazeín: na začiatku laktácie je srvátkový proteín v materskom mlieku až 90 percent a kazeín 10 percent. S rastom bábätka sa tento podiel postupne upravuje a srvátkový proteín postupne klesá až na približne 60 percent.
Preto sa do dojčenskej výživy s mliekom/kozím mliekom ako mliečnou surovinou zvyčajne pridáva srvátkový proteín na úpravu pomeru kazeínu a srvátkového proteínu, aby sa zlepšila stráviteľnosť a nutričná hodnota dojčenskej výživy a priblížila sa podiel a zloženie bielkovín materského mlieka.
Informácie v tomto článku pochádzajú z internetu a nepoužívajú sa ako poradenstvo pri liečbe ani ako investičné poradenstvo. Ak má tento článok vplyv na vaše práva a záujmy alebo máte záujem o tento produkt, kontaktujte nás včas, aby sme vám mohli poskytnúť ďalšiu pomoc